Súp lươn Nghệ An xuất phát từ những làng quê ven sông, nơi người dân khai thác lươn đồng tự nhiên. Món ăn gắn liền với đời sống lao động vất vả của bà con xứ Nghệ, trở thành biểu tượng tình quê khiến bao người con xa xứ nhớ nhung. Đặc biệt khi ghé Nam Đàn – quê hương tương Nam Đàn nổi tiếng – du khách sẽ cảm nhận trọn vẹn hương đồng gió lộng qua tô súp nóng hổi.
Nguyên liệu chính là lươn đồng mình thon, chắc thịt, ngọt tự nhiên. Lươn được chà sạch nhớt bằng tro bếp hoặc lá tre, rửa nước muối khử tanh. Xương lươn ninh cùng xương ống heo tạo nước dùng đậm đà ngọt lịm. Thịt lươn xào nghệ tươi, hành khô, ớt và gia vị đặc trưng Nghệ An. Tương Nam Đàn – đặc sản lên men từ đậu nành của huyện Nam Đàn – thường được dùng làm gia vị chấm hoặc nêm thêm để tăng chiều sâu hương vị.
Quy trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ: lọc thịt lươn giữ xương hầm nước dùng, xào thịt với nghệ tươi cho thơm lừng, nêm nếm đậm đà nhưng không gắt. Người Nghệ An khéo léo giữ vị ngọt tự nhiên của lươn, kết hợp cay nồng của ớt và hành phi vàng óng. Tương Nam Đàn được ủ đúng cách, mang vị mặn ngọt hài hòa, là “bí quyết” làm nên sự khác biệt khi dùng chung với súp.
Hương vị súp lươn Nghệ An đậm đà, cay nóng lan tỏa, thịt lươn mềm ngọt quyện cùng nước dùng thơm phức. Thêm hành lá, rau răm, tiêu xay tạo lớp hương phong phú. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận sự ấm áp lan tỏa, đặc biệt trong những ngày đông giá rét.
Súp lươn thường ăn kèm bánh mì giòn tan chấm nước dùng hoặc cháo trắng mềm mịn để ấm bụng. Một số nơi còn chan thêm chút tương Nam Đàn để tăng độ đậm đà, tạo nên trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo. Mỗi tô súp không chỉ no bụng mà còn tràn đầy tình cảm gia đình và ký ức quê nhà.
Du khách có thể thưởng thức súp lươn tại các quán ven đường Nghệ An, đặc biệt ở Nam Đàn – nơi tương Nam Đàn được sản xuất truyền thống. Tại Hà Nội hay các thành phố lớn, nhiều quán Nghệ An chính gốc cũng phục vụ món ăn này. Gần đây, món ăn từ lươn Nghệ An được công nhận di sản quốc gia, càng thu hút thực khách gần xa.
